豆腐と野菜で作るシンプルな料理。最近の夕食はこういう料理がメインだ。肉とか野菜も食べたくなるが、その時は肉だけを食うことにしている。この料理のポイントは豆腐の水切りをすること。これで豆腐の煮崩れを防げるししっかり焼き目もつく。炒り豆腐でもいいのだがあれは見た目がおいしそうに見えない。豆腐は水を切りすぎると豆腐がもつ本来の大豆的うまみ水分も抜けてしまうのでほどほどが丁度いいのだ。半丁を油を敷いたフライパンに乗せてスプーンで乱雑な一口大に切って両面を焼き付ける。一端取りだし小松菜、チンゲンサイ、ニラなどの青菜をぶち込んで、中華スープと淡口しょう油、片栗粉で味付け。豆腐を戻して絡めればオッケー。シナチク、ザーサイ、かにかま、なんかを入れてもいい。ただしチクワ、サツマ揚げはだめだ、それらは単体でも旨いが、このような貧乏メニューに投入するとさらに侘びしさが加速してしまう。